海田町郷土料理　さつま

さつまとは…

魚（このしろ）を焼いて、すりつぶし、焼き味噌とだしでのばした料理。

ご飯にのせて食べます。

作り方

材料（5～6人分）

白身魚・・・18～20センチメートルのもの3尾（可食部300グラム）　　　　　　

※このしろ（5～6月）、タイ、アジ、トラハゼなど

味噌・・・100グラム

いりごま・・・120グラム（白ゴマでも黒ゴマでもよい。一般的には黒ゴマ）

こんにゃく・・・200グラム

ネギ・・・100グラム

みりん・・・大さじ1

酒・・・大さじ1

Ａ―　だし・・・大さじ2　

　　　　 しょうゆ・・・小さじ1　

　　　　 みりん・・・小さじ1　

　　　　 酒・・・小さじ1

ごはん・・・適量

手順(1)

魚を焼いて、骨と身に分ける。

骨を鍋に入れ、ひたひたの水とみりん、酒を加えてだしをとる。

味噌はアルミホイルに塗って、焦げ目がつくまでグリルで焼く。

ゴマはフライパンでさっと煎ってからすりばちですりおろす。

ネギは洗って小口切り、こんにゃくはさっとゆでてあく抜きをしてから3センチメートルの短冊切りにする。

手順(2)

鍋にこんにゃくを入れて火にかけ、Ａを加えて水分をとばす。

水分がとんだら火を止めて冷ます。

手順(3)

ほぐした白身魚をすり鉢に入れ、しっかりする。

味噌を加え、(1)でとっただしでほどよい固さになるまで延ばす。（だしの代わりに冷水でもできます）

冷めてから味噌とこんにゃく、ネギを加える。

 

手順(4)

器に温かいご飯をよそい、その上にできあがったさつまをのせる。